Köttbullar med quinoa och rårörda lingon

Jag och Jakob har verkligen kommit på det här med matlagning! Det är så grymt trevligt att ställa sig och göra det tillsammans när man kommer hem från jobbet, speciellt när man har alla förutsättningar för att det ska bli just trevligt.

Vi har under våren nämligen varit väldigt duktiga på att under söndagen planera en nyttig och bra veckomeny, samt handla för detta. Ofta är det nya recept och det här sättet är något jag verkligen tänker prioritera även i fortsättning. Ja, så länge det bara är vi två i alla fall, hehe – förstår att barnfamiljer kan ha det lite annorlunda.

En rätt vi provat göra nu ett par gånger är just dessa köttbullar med quinoasallad och rårörda lingon. Väldigt gott! De tar dock lite längre tid än biffarna, räkna med en 40 minuters tillagningstid.

Det här receptet kommer från boken Hälsosam familj på 30 dagar, som är en superbra bok med lättlagad och bra mat för hela familjen. Eller ja, som i vårt fall – ett glatt gift par.

Du behöver (4 portioner):

600 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
2 msk kalvfond
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar
2 msk smör
2 d grädde
1 msk kalvfond

Quinoasallad
3 dl quinoa
6-7 champinjoner
1 liten rödlök
1 msk iolivolja
salt och peppar

Rårörda lingon
2 dl fryst lindon
1/2 dl socker

Gör såhär:

1. Koka upp lingon och socker i 10 minuter på svag värme. Ställ åt sidan.
2. Skölj och koka quinoan enligt paketets anvisningar. Obs! Kokas i grönsaksbuljong för godare smak!
3. Skiva champinjonerna och löken.
4. Hetta upp stekpannan med olja och bryn lök och champinjoner i någon minut. Häll ner i quinoan och smaka av med salt och peppar.
5. Rör ihop färs, ägg, grädde, kalvfond, vitlök, salt, peppar ordentligt. Forma små bollar.
6. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn bullarna runt om i 4-5 minuter.
7. Häll på grädde och fond och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera köttbullarna med quinoasalladen och lingonen.