16 Apr

Vegetarisk vecka 3

Detta är en serie i fyra delar. Läs gärna recepten på datorn för tydligare struktur.

Läs mer om detta här.

Vegetarisk vecka 1
Vegetarisk vecka 2

MÅNDAG: Avocadosoppa med fetaosttopping

  • 2 schalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • 100 g fryst spenat
  • 6 dl grönsaksbuljong (läs på förpackningen hur många tärningar per deciliter)
  • 2 avokador
  • 3 dl vatten
  • salt och peppar
  • 150 g fetaost
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl pinjenötter
  • 50 g svarta oliver

Gör så här:

– Skiva löken och bryn någon minut i en kastrull med olja.
– Tillsätt spenat och buljong, och låt småkoka i 10 minuter. Häll blandningen i en matberedare eller mixa med stavmixer direkt i kastrullen.
– Dela avokadorna (svårt i plural) och ta bort kärnorna. Gröp ur köttet och lägg i matberedaren/kastrullen.
– Mixa till en jämn soppa och späd med vatten. Smaka av med salt och peppar.
– Smula fetaosten grovt och lägg i en skål. Tillsätt olivolja, salt och peppar.
– Rosta nötterna i en torr panna i några minuter. Blanda nötterna med fetaosten.
– Hacka oliverna och blanda med fetaosten.
– Häll upp soppan i djupa tallrikar och servera med fetaosttoppingen.

TISDAG: Rödbetspaj med fetaost och honung

  • 500 gram rödbetor, färdigkokta
  • 0,25 tsk salt
  • 0,5 tsk svartpeppar
  • 0,5 tsk torkad timjan
  • 0,5 msk honung
  • 1 st ägg
  • 0,5 krukor färsk basilika
  • 100 gram ost, riven
  • 2 dl yoghurt
  • 1 paket fetaost

Pajdeg (eller köp färdig, supersmidigt!!):

  • 3 dl bovetemjöl
  • 150 gram smör, rumstempererat
  • 2 msk potatismjöl
  • 1 msk vatten, kallt

Sallad:

  • 0,5 st gurka
  • 1 förpackning gröna linser, kokta
  • olivolja
  • balsamvinäger
  • 1 ask ärtskott
  • 1 ask spenat
  • salt och svartpeppar

Pajdeg:

– Sätt ugnen på 200 grader.
– Arbeta ihop smör och mjöl. Tillsätt vatten och arbeta hastigt ihop till en smidig deg.
– Tryck ut degen tunt i form med löstagbar botten och nagga den med en gaffel. Förgrädda botten i ugnen i ca 10 minuter.

Fyllning:

– Skiva rödbetorna och fördela dem i botten av pajformen.
– Smula sönder fetaosten och blanda med yoghurt, ägg, honung, timjan, svartpeppar och salt till en röra.
– Tillsätt finhackad basilika och häll blandningen över rödbetorna. Strö över riven ost och grädda pajen ca 30 min.

Sallad:

– Skölj spenat och ärtskott. Skölj och tärna gurkan och skölj linserna.
– Blanda samman allting i en skål och tillsätt lite olja och balsamvinäger. Krydda med en nypa salt och peppar. Servera rödbetspajen med spenat- och linssalladen.

ONSDAG: Gnocchi med ärt- och örtsmör

  • 500 g färsk gnocchi

Ärt- och örtsmör:

  • 3 dl frysta, tinade gröna ärter
  • 150 g smör
  • 35 g fryst dill
  • 1 msk finrivet citronskal
  • havssalt några
  • droppar grön tabasco
  • ev hyvlad parmesanost

Gör så här:

– Koka upp vatten i en kastrull till gnocchin med 1 tsk salt (för 4 port).
– Ärt- och örtsmör: Mosa ärterna och blanda ingredienserna till ärtsmöret i en skål. Smaksätt med salt och några droppar grön tabasco.
– Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Sila av vattnet och vänd ihop den varma pastan med smöret.
– Servera direkt med t ex hyvlad parmesan på toppen

TORSDAG: Blomkålspannkaka med rotfruktssallad och lingonsylt

  • 6 dl vetemjöl (6 dl motsvarar ca 360 g)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 9 dl mjölk
  • 3 ägg
  • 500 g blomkålsris
  • 1 msk smör
  • 1 dl pumpafrön

Rotfruktssallad:

  • 300 g kålrot
  • 1 äpple
  • 1/2 cosmopolitansallad
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vinäger
  • salt och peppar

Till servering:

  • 250 g cottage cheese
  • lingonsylt

Gör så här:

– Sätt ugnen på 225°C.
– Blomkålspannkaka: Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa ihop till en klimpfri smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Vänd till sist ner blomkålen.
– Smörj en långpanna, 30 x 40 cm (för 4 port), med smöret. Häll i smeten och strö över pumpfröna. Sätt in mitt i ugnen ca 30 minuter.
– Rotfruktssallad: Skala kålroten, riv den och äpplet grovt. Skär salladen i bitar och blanda med kålrot och äpple. Blanda med olivolja och vinäger, krydda med salt och peppar.
– Till servering: Servera blomkålspannkakan med sallad, cottage cheese och lingonsylt.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Det här är för alla som gillar IE6 och Opera på Nintendo Wii.

Tyvärr kommer den här siten att se väldigt tråkig ut i för er så du gör nog bäst i att byta webbläsare. Chrome eller ett PS4 är mitt förslag.

Frågor på det?:)