9 Apr

Vegetarisk vecka 2

Detta är en serie i fyra delar. Läs gärna recepten på datorn för tydligare struktur.

Läs mer om detta här.

Vegetarisk vecka 1

MÅNDAG: Sötpotatiscurry med nudlar

  • 1 rödlök
  • ca 500 g sötpotatis
  • 2 msk riven färsk ingefära
  • 1 röd paprika
  • 1 röd aubergine
  • 2 tsk röd currypaste
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk olja
  • 400 ml kokosmjölk
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • salt och peppar
  • 4 port glasnudlar
  • 1 lime

Gör så här:

– Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
– Skala lök, sötpotatis och ingefära. Skiva löken, tärna sötpotatisen och riv ingefäran.
– Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skär auberginen i tärningar.
– Fräs sötpotatis, ingefära, currypasta och tomatpuré i oljan i en stor gryta ca 5 minuter.
– Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Lägg sedan i aubergine, lök och paprika och koka upp. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
– Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
– Skär limen i klyftor.
– Servera grytan med nudlar och limeklyftor.

TISDAG: Minestronesoppa med oliver

  • 1 röd paprika
  • 2 morötter
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 500 g tomater
  • 150 g haricots verts
  • 2 msk olivolja salt och peppar
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
  • 2 tsk timjan
  • 1 1/2 dl risonipasta
  • Några bake off surdegsbaguetter
  • 2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
  • 1/2 kruka persilja
  • 1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)
  • ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

Gör så här:

–  Sätt ugnen på 225°C.
– Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar. Ansa bönorna och skär dem i ca 2 cm långa bitar.
– Bryn grönsakerna i olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
– Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
– Tillsätt buljongen, krydda med timjan och koka upp. Rör ner risonin och koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
– Grädda brödet enligt anvisningen på förpackningen.
– Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om den blivit för tjock.
– Hacka persiljan, låt oliverna rinna av och rör ner allt i soppan.
– Servera soppan med baguette och parmesanost.

ONSDAG: Broccolipasta med pinjenötter

  • 500 g broccoli
  • ca 1 dl pinjenötter
  • 250 g körsbärstomater
  • 1 röd peppar
  • 150 g haricots verts
  • 4 port pasta (gärna penne rigate)
  • 3 msk olivolja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 dl vatten
  • salt och peppar
  • 1/2 förp persilja (à 20 g)
  • 100 g smakrik ost

Gör så här:

– Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten till pastan.
– Dela broccolin i buketter, skala och skiva stammen.
– Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en het torr stekpanna.
– Skär tomaterna i halvor. Dela, kärna ur och hacka chilin. Ansa bönorna och dela dem på mitten.
– Koka pastan, låt broccolin koka med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
– Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs tomater, chili, bönor och kapris. Pressa i vitlöken. Låt fräsa en stund och tillsätt vattnet. Fräs vidare tills tomaterna mjuknar och blir lite såsiga. Smaka av med salt och peppar.
– Hacka persiljan.
– Häll av pastan och blanda den med tomatfräset.
– Servera pastan med pinjenötter, persilja och ost.

TORSDAG: Kikärtsbollar i pitabröd med myntasås

  • 500 g kokta kikärtor
  • 1 rödlök olja
  • 1 röd chili
  • 2 msk koriander
  • 2 msk spiskummin
  • salt
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk hackad mynta
  • pitabröd
  • sallad
  • tomat

Gör så här:

– Skölj de kokta kikärtorna och mixa dem.
– Hacka rödlöken och fräs mjuk i olja, tillsätt finhackad chili och kryddorna, och fräs kort med löken.
– Blanda med de mixade kikärtorna och forma bollar, stek dessa till fin färg.
– Blanda en sås av turkisk yoghurt och hackad mynta.
– Servera med pitabröd och sallad med tomat.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Det här är för alla som gillar IE6 och Opera på Nintendo Wii.

Tyvärr kommer den här siten att se väldigt tråkig ut i för er så du gör nog bäst i att byta webbläsare. Chrome eller ett PS4 är mitt förslag.

Frågor på det?:)