Vegetarisk vecka 4

Detta är en serie i fyra delar. Läs gärna recepten på datorn för tydligare struktur.

Läs mer om detta här.

Vegetarisk vecka 1
Vegetarisk vecka 2
Vegetarisk vecka 3

MÅNDAG: Broccoli- och ädelostpaj

Pajskal (eller köp färdig!):

• 150 g smör
• 3 1/2 dl vetemjöl
• 3 msk vatten

Fyllning:

• 6-8 broccolibuketter
• 3 ägg
• 1 1/2 dl vispgrädde
• 1 burk crème fraiche
• 150 g riven ädelost
• salt och peppar

Gör så här:

– Blanda ingredienserna till pajdegen och låt den ligga kallt en stund. Tryck ut i en rund pajform och nagga botten. Förgrädda i 225 grader ca 10 minuter.
– Förväll broccolin (värm upp utan att koka) i lättsaltat vatten och fördela den i pajskalet. Strö på osten.
– Blanda ägg, grädde, crème fraiche och kryddor och häll blandningen över broccolin. Grädda i 200 grader ca 20 min.

TISDAG: One pot-pasta

• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 250 g champinjoner
• 1 kokta kikärter (à 380 g)
• 2 msk olja
• 1 msk tomatpuré
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 burk körsbärstomater (à 400 g)
• 7 dl vatten
• 3 dl visp- eller matlagningsgrädde
• 1 msk torkad basilika
• 1/2 msk torkad timjan
• 1 tsk chiliflakes
• 1 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 300 g spaghetti
• ev riven parmesanost

Gör så här:

– Skala, dela och finhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och grovhacka champinjonerna. Häll av, skölj och låt kikärterna rinna av.
– Fräs lök, vitlök och svamp i oljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt övriga ingredienser (förutom parmesan) inklusive spaghettin. Sätt på locket och låt koka upp. Rör runt och låt sedan koka på medelvärme ca 15 minuter eller tills pastan är klar. Rör då och då.
– Strö över riven parmesan vid servering.

ONSDAG: Vegetarisk lasagne

• 200 g lasagneplattor
• champinjoner

Tomatsås:

• 1 gul lök
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk olivolja
• 500 g krossade tomater
• 1 tsk strösocker
• 1 grönsaksbuljong
• vitt vin

Ostsås:

• 1 zucchini
• 4 dl creme fraiche
• 1 dl riven parmesanost
• salt och peppar

Gör så här:

– Sätt ugnen på 225 grader.
– Tomatsås: Hacka lök och vitlök. Färs löken i oljan, tillsätt tomatkrossen, sockret, buljongen och vitt vin. Låt det koka ihop under typ 10 minuter.
– Ostsås: Skär zucchinin i grova bitar. Låt den koka med creme fraichen i ungefär 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
– Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och ostsås. Spara lite av ostsåsen till toppen och bred över. Strö gärna på riven ost. Stek champinjonerna och strössla högst upp.
– Sätt in i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

TORSDAG: Halloumiburgare med mangochutney

• 1 morot
• 200 g halloumiost
• 1 vitlöksklyfta
• 3 ägg
• 2 msk potatismjöl
• 2 msk ströbröd
• 1 krm chiliflakes
• 3 msk hackad gräslök
• 2 krm nymalen svartpeppar
• 2 msk rapsolja

Mango chutney-dressing:

• 3 msk mango chutney
• 1 1/2 dl matyoghurt

Till servering:

• 4 rostade hamburgerbröd
• 4 salladsblad
• 1 skivad avokado

Gör så här:

– Skala moroten. Riv morot och halloumi grovt. Skala och finriv vitlöken. Lägg allt i en bunke.
– Tillsätt ägg, potatismjöl, ströbröd, chiliflakes, gräslök och peppar och blanda ordentligt.
– Forma smeten till 4 burgare (för 4 portioner). Stek dem i oljan i en stekpanna på medelvärme ca 2 minuter per sida.
– Mango chutney-dressing: Blanda ihop mango chutney och matyoghurt.
– Servera burgarna med rostade bröd, sallad, avokado och mango chutney-dressing. Ugnsstekta sötpotatisklyftor är gott till.

Vegetarisk vecka 2

Detta är en serie i fyra delar. Läs gärna recepten på datorn för tydligare struktur.

Läs mer om detta här.

Vegetarisk vecka 1

MÅNDAG: Sötpotatiscurry med nudlar

• 1 rödlök
• ca 500 g sötpotatis
• 2 msk riven färsk ingefära
• 1 röd paprika
• 1 röd aubergine
• 2 tsk röd currypaste
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk olja
• 400 ml kokosmjölk
• 2 1/2 dl vatten
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och peppar
• 4 port glasnudlar
• 1 lime

Gör så här:

– Sätt på en kastrull med vatten till nudlarna.
– Skala lök, sötpotatis och ingefära. Skiva löken, tärna sötpotatisen och riv ingefäran.
– Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skär auberginen i tärningar.
– Fräs sötpotatis, ingefära, currypasta och tomatpuré i oljan i en stor gryta ca 5 minuter.
– Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljongtärning. Lägg sedan i aubergine, lök och paprika och koka upp. Låt koka ihop ca 10 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar.
– Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
– Skär limen i klyftor.
– Servera grytan med nudlar och limeklyftor.

TISDAG: Minestronesoppa med oliver

• 1 röd paprika
• 2 morötter
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 500 g tomater
• 150 g haricots verts
• 2 msk olivolja salt och peppar
• 2 msk tomatpuré
• 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärningar eller fond)
• 2 tsk timjan
• 1 1/2 dl risonipasta
• Några bake off surdegsbaguetter
• 2 förp kokta stora vita bönor (à 380 g)
• 1/2 kruka persilja
• 1 förp gröna oliver med pimiento (à 240 g)
• ca 50 g riven parmesan eller parmesanflarn

Gör så här:

–  Sätt ugnen på 225°C.
– Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och tärna morötterna. Skala och hacka lök och vitlök. Skär tomaterna i tärningar. Ansa bönorna och skär dem i ca 2 cm långa bitar.
– Bryn grönsakerna i olivoljan i en gryta och krydda med salt och peppar.
– Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare någon minut.
– Tillsätt buljongen, krydda med timjan och koka upp. Rör ner risonin och koka enligt anvisningen på risoniförpackningen.
– Grädda brödet enligt anvisningen på förpackningen.
– Skölj bönorna och låt dem rinna av, blanda ner dem i soppan. Späd eventuellt med mer buljong om den blivit för tjock.
– Hacka persiljan, låt oliverna rinna av och rör ner allt i soppan.
– Servera soppan med baguette och parmesanost.

ONSDAG: Broccolipasta med pinjenötter

• 500 g broccoli
• ca 1 dl pinjenötter
• 250 g körsbärstomater
• 1 röd peppar
• 150 g haricots verts
• 4 port pasta (gärna penne rigate)
• 3 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl vatten
• salt och peppar
• 1/2 förp persilja (à 20 g)
• 100 g smakrik ost

Gör så här:

– Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten till pastan.
– Dela broccolin i buketter, skala och skiva stammen.
– Rosta pinjenötterna gyllenbruna i en het torr stekpanna.
– Skär tomaterna i halvor. Dela, kärna ur och hacka chilin. Ansa bönorna och dela dem på mitten.
– Koka pastan, låt broccolin koka med pastan när det återstår 3 minuter av koktiden.
– Hetta upp olivoljan i en stekpanna och fräs tomater, chili, bönor och kapris. Pressa i vitlöken. Låt fräsa en stund och tillsätt vattnet. Fräs vidare tills tomaterna mjuknar och blir lite såsiga. Smaka av med salt och peppar.
– Hacka persiljan.
– Häll av pastan och blanda den med tomatfräset.
– Servera pastan med pinjenötter, persilja och ost.

TORSDAG: Kikärtsbollar i pitabröd med myntasås

• 500 g kokta kikärtor
• 1 rödlök olja
• 1 röd chili
• 2 msk koriander
• 2 msk spiskummin
• salt
• 2 dl turkisk yoghurt
• 2 msk hackad mynta
• pitabröd
• sallad
• tomat

Gör så här:

– Skölj de kokta kikärtorna och mixa dem.
– Hacka rödlöken och fräs mjuk i olja, tillsätt finhackad chili och kryddorna, och fräs kort med löken.
– Blanda med de mixade kikärtorna och forma bollar, stek dessa till fin färg.
– Blanda en sås av turkisk yoghurt och hackad mynta.
– Servera med pitabröd och sallad med tomat.

Vegetarisk vecka 1

Detta är en serie i fyra delar. Läs gärna recepten på datorn för tydligare struktur.

Läs mer om detta här.

MÅNDAG: Vegetarisk wook

• 50 g fullkornsrisnudlar
• 400 g frysta wokgrönsaker
• 1 msk rapsolja
• 1 liten förpackning stora vita bönor, 115 g
• 1 liten förpackning kikärter, 115 g
• 2 msk ketjap manis
• salt och peppar

Sås:

• 4 msk matyoghurt
• ½ riven vitlöksklyfta
• salt och peppar
• rivet limeskal

Gör så här:

– Koka nudlarna, spola i kallt vatten och låt rinna av.
– Woka grönsakerna i oljan.
– Blanda ner bönor och kikärter och rör ner nudlar och ketjap manis, krydda.
– Blanda ingredienserna till såsen och servera till.

TISDAG: Linssoppa med pizzabullar

Soppa:

• 1 dl hackad gul lök
• 1 msk olja
• 2 msk tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• 1 l grönsaksbuljong (vatten och tärning eller fond)
• 2 dl torkade röda linser
• 2 tsk paprikapulver
• 500 g passerade tomater
• 1/2 msk rödvinsvinäger salt och peppar

Pizzabullar:

• 600 g pizzakit
• 1 dl riven ost
• 1 dl skivade svarta oliver
• 2 tsk torkad oregano

Gör såhär:

– Sätt ugnen på 225°C.
– Soppa: Fräs löken i oljan i en gryta. Rör ner tomatpurén och pressa i vitlöken och fräs några sekunder.
– Tillsätt buljong, linser, paprikapulver och passerade tomater. Låt koka 10-15 minuter under lock.
– Smaka av med vinäger, salt och peppar. Tips: Mixa soppan slät och tillsätt en skvätt grädde eller smaksätt med lite sambal oelek och spiskummin.
– Pizzabullar: Rulla ut pizzadegen och lägg bakplåtspappret på en plåt. Bred på hälften av tomatsåsen och häll resten i soppan. Strö över ost, oliver och oregano. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 3 cm breda bitar. Lägg dem på bakplåtspappret på plåten. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. 6. Servera linssoppan med pizzabullarna.

ONSDAG: BBQ-halloumi med grönkålsslaw

Grönkålslaw:

• 2 msk majonnäs
• 2 msk yoghurt
• 1 klyfta vitlök, pressad
• 1 tsk citronsaft
• salt och peppar
• 70 g grönkål, riven i mindre bitar

Gurka:

• 1/3 gurka, tunt skivad
• 2 msk vitvinsvinäger
• salt

Halloumi:

• 2 pkt halloumi, i skivor
• 2 rödlökar, skivade
• 4 msk rapsolja
• 2 msk BBQ-sås

Servering:

• 8 tortillabröd
• 1 avokado, tunt skivad

Gör så här:

– Blanda ihop majonnäs, yoghurt, vitlök, citronsaft, salt och peppar. Blanda ner grönkålen ordentligt i såsen och låt stå.
– Blanda gurkan med vitvinsvinäger och salt, låt stå.
– Stek halloumi och rödlök i rapsoljan i samma panna. Halloumin ska få fin färg på båda sidor och rödlöken ska bli mjuk men ej bränd. Pensla på BBQ-såsen på halloumin i slutet av tillagningen.
– Lägg grönkålslawen på ett tortillabröd, toppa med gurka, avokado och BBQ-Halloumi.

TORSDAG: Svamppasta med timjan och parmesan

• 1 vitlöksklyfta
• 1 silverlök
• 250 g ostronskivling (eller champinjoner)
• 1/2 kruka timjan
• 1 zucchini
• 4 port spaghetti
• 2 msk olivolja
• 2 dl crème fraiche
• 1 dl kokvatten (från pastan)
• salt och svartpeppar

Sallad:

• 75 g parmesanost
• 250 g körsbärstomater
• 1/2 kruka krispsallad

Gör så här:

– Sätt på en kastrull med vatten till pastan.
– Skala och skiva vitlöken och silverlöken tunt. Ansa och skiva svampen. Repa av och hacka timjanen.
– Hyvla zucchinin med mandolin eller potatisskalare till långa remsor.
– Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Lägg ner zucchinin i pastavattnet innan den hälls av (spara lite vatten).
– Fräs under tiden vitlök, lök och svamp i olivoljan i en stekpanna. Rör ner timjan. Vänd ner crème fraiche och lite kokvatten. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt gärna såsen med lite vitt vin.
– Sallad: Riv parmesanen grovt. Dela tomaterna. Skär salladen i bitar och servera den gärna med en vinägrett.
– Servera pastan med svampsås, parmesan, tomater och sallad.

Vegetarisk månad

Jag har funderat mycket på det här med vegetarisk kost på senaste tiden. Både för att det känns väldigt aktuellt i samhället just nu, och för att broder Martin och Elina (samt fler i vår närvaro) sedan ett bra tag tillbaka nu äter vegetarisk mat (och ofta vegansk). Och det har gjort att det mer har blivit en grej som man behöver ta ställning till (vad ska vi bjuda på som alla kan äta) och vi har diskuterat det mer eftersom de är så insatta.

Och jag ska vara ärlig, jag har alltid bara stoppat huvudet i sanden. Tyckt att det har varit lite överdrivet. Tyckt att man gör det hemskt omständigt för sig själv, att nästan bli ”valfritt allergisk” mot en stor del av husmanskosten. Inte riktigt köpt argumentet ”djuren får inte dödas” som jag ofta tycker att debatten kretsade kring förut. Någonstans i min syn på världen och dess kretslopp så har min känsla varit att djuren liksom är till för att bli mat? Åt varandra, och åt oss. Förstår ni? Sedan är det ju en helt annan sak att en del djur lever under fruktansvärda förhållanden, avlas sönder och slaktas på ett grymt sätt – det är ju oförsvarligt.

”Det här är inte min strid, jag gillar kött och alla får göra som de vill – så jag väljer nej tack” har jag tänkt. Man orkar inte sätta sig in. Vill bara fortsätta som det alltid har varit.

Och så plötsligt. Börjar det spira något i en. En känsla av obehag, och en känsla av att vara obekväm med sina åsikter. Man börjar vackla. Jaha, det finns fler argument än det moraliska dilemmat kring djuren…? Miljön säger ni? Hälsan? Klimatet? Jordens resurser och dess fördelning? Framtiden för våra barn? Och sedan börjar man inse det som sitter så långt inne. Kan det vara så att man till och med har haft… fel?

Men vet ni. Som människa har man möjlighet att omvärdera sina åsikter under livet. Så fint att man får ändra sig! Utbilda sig så att man förstår! Lyssna in andras kunskap!

Jag minns att det var samma för mig när det gäller feminism för många år sedan. Hur man i början var helt ointresserad. Sedan började lyssna/följa feminister och gemensamt fnysa och fnissa lite över dessa ”radikala”. ”Jag tycker då att alla tjejer ska få vara tjejer och alla killar ska få vara killar! Jag gillar att städa, inte vill jag ju hellre byta däck?! Va, ska de bestämma över föräldradagarna nu också, alla ska få välja själva! Vadå, ingen har då sextrakasserat mig för att jag är tjej!?” osv. Men man fortsätter följa, det är något där ändå. Och plötsligt kryper den där obekväma känslan fram och man kommer på sig själv med att mumla att ”just kring det har hon ju ändå en poäng”, och poängerna blir fler. Och fler.

Tills man en dag står där. Och öppet ansluter sig.

Visst är det väl ändå fantastiskt tur att vi inte behöver tycka samma hela livet? Att vi hinner förstå nya saker längs vägen?

I den resan är jag och Jakob nu angående vegetarisk kost. Vi förstår att det måste bli en ändring, för hela världens skull. Vi förstår att vi är två moderna människor som gillar mat och som har möjligheten att förändra oss, vi förstår att vi kommer att landa i det vegetariska köket. Vi kan vägra i tio år till eller så börjar vi redan nu. Vi står liksom i samförstånd om att det är så det måste bli.

Men. Det här gör ändå inte att det är enkelt. Vanor är ju jättejobbigt att bryta. Vi får ta det i etapper, börja i hemmet där vi själva styr. Och det är ju så vi har försökt göra men det slinker alltid in kött i veckomenyerna ändå…

Så! Som ett första stapplande steg så ska vi nu köra vegetarisk månad. Enbart vegetarisk mat i alla vardagsmiddagar från mån-tors. Kanske fler dagar, men åtminstone inte färre.

Och som med mycket annat så tänker jag att ni kan få haka på om ni vill? Utmana er själva i tron om att kött är en förutsättning för god och enkel mat? Och på köpet kanske få några favoriträtter som stannar kvar, mitt emellan falukorven och makaronerna.

Jag tänker samma upplägg som matveckorna om ni minns. Så på söndag kommer vecka 1 och sedan följer tre veckor till. De allra flesta recepten är nya för oss också och några har vi provat förut.

Vad säger ni!?